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家常豆腐丝(豆腐干、豆腐皮)制作菜谱  

2011-07-30 20:32:48|  分类: 美食制作 |  标签: |举报 |字号 订阅

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家常豆腐丝(豆腐干、豆腐皮)制作菜谱
干炸响铃
[美食推荐]家常豆腐丝(豆腐干、豆腐皮)制作菜谱 [15P] - kfyge - 鱼翔浅底的博客
主料:油豆皮
辅料:肉馅、鸡蛋、面糊、香葱
调料:盐、料酒、味精、香油、椒盐、番茄沙司
烹制方法:
1、猪肉馅加入料酒、盐、味精、蛋黄、香油搅拌均匀,油皮两张叠好,抹上肉馅,卷成稍松的卷,
用面糊封口卷好备用;
2、坐锅点火倒油,将卷好的油皮卷切成段,待油温两成热时放入炸至金黄即可,出锅后淋少许香
油,食用时可搭配椒盐、香葱或番茄沙司。
特点:色泽金黄,酥脆有声。
卤水素鸡
[美食推荐]家常豆腐丝(豆腐干、豆腐皮)制作菜谱 [15P] - kfyge - 鱼翔浅底的博客
主料:豆腐皮
辅料:黄瓜、西红柿
调料:盐、味精、白糖、酱油、五香粉、料酒、八角、花椒、香叶、辣椒
烹制方法:
1、将豆腐皮用温水清洗,卷成卷后用棉线捆好,平锅中放少许油,将豆腐卷煎至表面微黄备用;
2、坐锅点火倒油,下入洋葱、葱、姜、蒜、八角、花椒、香叶、干辣椒煸香,冲入适量清水,调入料酒、白糖、盐、味精、酱油、五香粉,大火烧开后放入素鸡,中小火卤制15分钟,出锅改刀装盘,用黄瓜、西红柿装饰即可。
特点:五香味浓,咸香适口。
自制素鸡
[美食推荐]家常豆腐丝(豆腐干、豆腐皮)制作菜谱 [15P] - kfyge - 鱼翔浅底的博客
主料:油豆皮
辅料:虾子、葱、姜
调料:盐、味精、酱油、白糖、料酒、胡椒粉、香叶、桂皮、八角、草寇、花椒
烹制方法:
1、锅中加油,依次放入葱姜、香料、酱油、白糖、适量水,盐、胡椒粉、料酒煮15分钟,留汤汁备用;
2、汤汁中加入虾子,放入油豆皮煮软,捞出后一层一层放在干纱布上,卷起后用纱布包裹,用绳子捆紧实,放入蒸锅中蒸40分钟,出锅切片即可食用。
特点:五香味浓,咸香筋道。
素鹅烧冬瓜
[美食推荐]家常豆腐丝(豆腐干、豆腐皮)制作菜谱 [15P] - kfyge - 鱼翔浅底的博客
主料:豆腐干
辅料:冬瓜、香菇、彩椒;
调料:盐、味精、白糖、香油、花椒;
烹制方法:
1、将豆腐干切花刀后切条,冬瓜切条,锅中加适量油,下花椒炸香捞出,将豆腐干放入炸至金黄备用;
2、将炸好的豆干放入锅中,加少许水,烧开后调入盐、味精,加香菇略煮捞出;
3、锅中加少许花椒油,下葱姜蒜爆香,放入冬瓜、豆腐干、香菇,加少许水,调入盐、白糖,放入彩椒,水淀粉勾芡淋香油出锅即可。
特点:色彩鲜艳,营养丰富。
杏仁煮干丝
[美食推荐]家常豆腐丝(豆腐干、豆腐皮)制作菜谱 [15P] - kfyge - 鱼翔浅底的博客
主料:豆腐干
辅料:火腿、大杏仁、油菜心、虾仁、姜
调料:盐、味精、白糖
烹制方法:
1、将豆腐干切成细丝,加少许姜丝、盐,用60左右的温水浸泡片刻,再放入开水中略焯捞出备用;
2、坐锅点火倒油,下姜丝、杏仁煸香,放入虾仁、火腿丝,冲适量清水,烧开后将豆腐丝放入,中火煮3-5分钟,调入盐、白糖,加油菜心煮熟调入味精出锅即可。
特点:口感软韧,鲜咸适口。
大煮干丝
[美食推荐]家常豆腐丝(豆腐干、豆腐皮)制作菜谱 [15P] - kfyge - 鱼翔浅底的博客
主料:方豆腐干100克。 熟鸡丝50克、虾仁20克、熟鸡腕20克、熟鸡肝20克、熟火腿15克、冬笋25克、豌豆苗15克、虾子5克。熟猪油25克、酱油15克、盐10克、鸡清汤200克。 
制作方法:
1、将豆腐干子先批成薄片,再切成细丝,放入沸水钵中浸烫,沥去水,再用沸水浸烫二次,捞出沥水。
2、 锅置火上,舀入熟猪油,放入虾仁炒至乳白色时,倒入碗中。
3、 锅中舀入鸡清汤,放干丝入锅中,再将鸡丝、肫、肝、笋放入锅内一边,加虾子、熟猪油,置旺火烧15分钟,待汤浓厚时,加酱油、精盐。加盖再煮5分钟,后离火,将干丝装入凹盘中,腕、肝、笋、豌豆苗分放在干丝四周,上放火腿丝,撒上虾仁即成。 
啤酒鸭烧香干
[美食推荐]家常豆腐丝(豆腐干、豆腐皮)制作菜谱 [15P] - kfyge - 鱼翔浅底的博客
主料:啤酒
辅料:香干
调料:盐、味精、酱油、胡椒粉、白糖、大料
烹制方法:
1、坐锅点火倒油,爆香姜片后放入鸭肉,小火煸炒片刻至鸭肉出油,加入盐、酱油、桂皮、干辣椒、八角、倒入适量啤酒焖制;
2、将香干切片后放入鸭肉中烧制入味,调入白糖、胡椒粉,盐、味精出锅即可。
特点:色泽红润,咸香适口。
干烧四素  
[美食推荐]家常豆腐丝(豆腐干、豆腐皮)制作菜谱 [15P] - kfyge - 鱼翔浅底的博客
主料:冬笋、熏干、青红椒、水发大香菇 
  
调料:葱、姜、料酒、鸡精、盐、白糖、胡椒粉 
  
烹制方法: 
  1、将四种主料均切成条,葱、姜切末; 
  2、坐锅点火加底油,葱姜末、料酒、鸡精、盐、胡椒粉、或水,冬笋、煮两分钟取出待用; 
  3、坐锅油热后加入冬笋炸金黄色,加入熏干、香菇、青红椒,稍炸后取出; 
  4、坐锅点火倒入油,油热放入葱姜末、盐、白糖 、胡椒粉,加入所有原料用快火翻炒几下即可出锅。 
  
特点:色泽艳丽,口感层次分明,著名鸭菜干烧四鲜演化而来。 
鸭丝榄菜豆皮卷
[美食推荐]家常豆腐丝(豆腐干、豆腐皮)制作菜谱 [15P] - kfyge - 鱼翔浅底的博客
主料:烤鸭、油豆皮
辅料:胡萝卜、豆芽、香菇、冬笋、橄榄菜、葱、姜
调料:盐、味精、料酒、蚝油、酱油、胡椒粉
  
烹制方法:
  1、将烤鸭肉拆下后切成丝,香菇、胡萝卜、冬笋分别切成丝与豆芽一起焯烫后捞出备用;
  2、坐锅点火倒油,下葱姜末、橄榄菜煸炒,烹入料酒、酱油、蚝油,放入焯过的蔬菜丝,调入盐、味精、白糖,放入鸭丝翻炒均匀出锅,用油豆皮包裹,卷成卷后放入锅中煎至两面金黄即可。
  
特点:金黄酥脆,咸香适口。 
家常煮干丝 
[美食推荐]家常豆腐丝(豆腐干、豆腐皮)制作菜谱 [15P] - kfyge - 鱼翔浅底的博客
 
主料:豆腐皮
  
辅料:枸杞、虾仁、香菇、火腿、芦笋、菜心、
  
调料:盐、味精、白糖、胡椒粉、鸡汤
  
烹制方法:
  1、将豆腐皮、火腿切细丝,芦笋切斜刀条,香菇切片备用,豆腐皮、芦笋分别焯水;
  2、坐锅点火倒油,将虾仁炒熟取出,锅中倒入鸡汤,依次放入芦笋、香菇、火腿、枸杞、豆腐
  丝、枸杞煮3分钟,出锅前放入虾仁、菜心,调入盐、味精、胡椒粉出锅即可。
  
特点:营养丰富,鲜香清爽。
麻辣豆腐丝
[美食推荐]家常豆腐丝(豆腐干、豆腐皮)制作菜谱 [15P] - kfyge - 鱼翔浅底的博客
材料:豆腐丝、麻椒、辣椒、酱油、盐、糖
做法:
1.豆腐丝整理成长短适中的段儿,起一锅不加油,将麻椒和辣椒炒出香味,放在保鲜袋里用擀面杖压成末;
2.炒锅里不放油,放下豆腐丝,之后加酱油一至两勺,转至小火,用筷子轻轻翻动直到均匀上色即可盛出备用;
3.锅里加底油烧热,再将豆腐丝放进锅里,撒适量麻椒和辣椒面儿,加盐、适量白糖,用筷子轻轻挑着拌匀即可,出锅前还可以根据自己口味添加麻椒和辣椒。
此菜做的时候最好用筷子代替锅铲来翻拌,这样能最好的保持豆腐丝的完整性。
尖椒豆腐皮
[美食推荐]家常豆腐丝(豆腐干、豆腐皮)制作菜谱 [15P] - kfyge - 鱼翔浅底的博客
原料
豆腐皮300克,尖椒100克,葱花、盐、味精、蚝油、酱油、花椒油、干椒丝各适量。
做法
1、将豆腐皮切条,尖椒切条。
2、锅烧开水,将豆腐皮焯一下。
3、锅烧热油,下葱花、干椒丝略炒,放入豆腐皮,加蚝油、酱油、味精等调料炒匀,淋花椒油,出锅即成。
特点
咸鲜适中。
鸡蛋豆腐皮卷
[美食推荐]家常豆腐丝(豆腐干、豆腐皮)制作菜谱 [15P] - kfyge - 鱼翔浅底的博客
主料:豆腐皮一张.
辅料:瘦肉.鸡蛋一个.香菇一朵.
调料:油.盐.豆豉.鸡精.香菜.淀粉.姜
做法:
1)豆腐皮用开水烫熟.瘦肉,香菇,豆豉,姜剁成茸,加少量的盐,鸡精混合均匀.
2)鸡蛋打散,加盐,鸡精调味.香菜切成细末.
3)锅烧热,放油,下肉末煸炒熟.豆腐皮摊开,把肉末均匀的铺在上面,卷起.切成小段.
4)锅烧热,放少量的油.把豆腐段放在蛋液里滚一下,放在锅里用小火煎成金黄色.
5)豆腐码在盘子里.把豆豉,香菜末,翻炒,加水淀粉调成汁.淋在豆腐卷上即可.
豆腐干爆鸡丝
[美食推荐]家常豆腐丝(豆腐干、豆腐皮)制作菜谱 [15P] - kfyge - 鱼翔浅底的博客
配  料: 豆腐干150克,鸡肉150克,蒜苗50克。
干红辣椒2个,甜面酱20克,白糖3克,酱油20克,料酒20克,味精少许。
操  作:
①将鸡肉洗净,切丝;蒜苗择洗干净,切2厘米长的段;豆腐干切薄片;干红辣椒去蒂及籽,洗净、切丝。
②锅置火上,放油烧热,下鸡肉丝炒至发白,加入甜面酱炒至红色,放入豆腐干片、干红辣椒丝、料酒、酱油、白糖、味精翻炒几下,倒入蒜苗段,炒至断生即可。
豆腐干拌贡菜
[美食推荐]家常豆腐丝(豆腐干、豆腐皮)制作菜谱 [15P] - kfyge - 鱼翔浅底的博客
主料:豆腐干、贡菜 
辅料:香菇、白菜心 
调料:盐、鸡精、醋、香油、酱油、芝麻酱、白糖 
烹制方法: 
1、将贡菜切成寸段,香菇切条,豆腐干切条,坐锅点火倒入水,加少许盐,水开后将贡菜、香菇、豆腐干一起放入水中煮一分钟,捞出过凉,加入鸡精、醋、盐、姜蒜末、香油搅拌均匀即可; 
2、将白菜心洗净切成细丝,取一小碗,放入酱油、芝麻酱、白糖、盐、清水、蒜末拌匀浇在白菜上即成芝麻酱拌白菜心。 
特点:脆嫩爽滑,清爽可口。
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