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佑佑

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金银扣肉  

2010-03-25 19:42:21|  分类: 美食制作 |  标签: |举报 |字号 订阅

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          金银扣肉 ---- 其实就是切成片片的红烧肉啦

金银扣肉 - 斌佑 - 斌佑

做金银扣肉需要的材料:

带皮五花肉......250克

腐......200克

青菜......100克

(生菜、小白菜、菠菜...用小油菜围边会好看很多~)

辣椒酱......50克

盐......3克

料酒......15克

酱油......少许

姜汁......10克

白糖......10克

高汤......80克

水淀粉......5克 

做法:

1.将五花肉洗净,再切成7、8厘米长,3、4厘米宽,0.5厘米厚的肉片;豆腐也切成同样大小的片。

2.把切好的肉片煮至七成熟,然后捞出,放在一边晾凉、控水。

3.锅内倒入少许的油,烧至五成热时,把晾凉的肉片放入油中炸一下,捞出控油。

4.取一个小碗,加入辣椒酱,盐,白糖,料酒,姜汁,高汤,酱油,混合均匀成调料汁备用。

5.再取一个大碗,按一片豆腐一片肉的顺序码在大碗里,肉皮要朝下,可以边码边加调料汁,这样更入味,也可以码好后最后浇上调味汁。

6.将码好材料调好味的大碗放入蒸锅,蒸熟。

7.将你选择的青菜洗净,切段,用开水焯烫或清炒后放入盘中,然后将大碗里的肉扣入盘中,也可以将处理好的青菜直接盛入大碗中,最后再一起扣出就可以了。

8.取一些刚才蒸肉的汤汁,倒入炒锅,煮开后用水淀粉勾芡,浇在扣肉上即可。

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